“邊角料”食品到底是不是“省錢寶藏”【真的“價(jià)格便宜量又足”？】
很多消費(fèi)者與邊角料食品的第一次接觸，來自于線下面包店的蛋糕邊。
“按斤囤不心疼”“巨好吃又不貴”……
繼臨期食品之后，“邊角料”食品又在網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅，成為不少年輕人眼中的“省錢寶藏”。從肉脯片、毛肚邊、火腿碎頭，到米餅塊、面包邊、餅干碎……一些視頻平臺(tái)的主播近段時(shí)間都在推薦“邊角料”食品。
“邊角料”到底是不是“省錢寶藏”?“邊角料”食品究竟能不能吃?如何強(qiáng)化“邊角料”食品的安全監(jiān)管?
【現(xiàn)象】
線上線下均有售
平臺(tái)助推成熱門
記者在某電商平臺(tái)搜索“邊角料”，豬肉脯、牛肉干、火腿碎頭、餅干碎等銷量不低。在某社交平臺(tái)搜索“邊角料食品”，也有不少網(wǎng)友曬出了自己喜歡的“邊角料”零食清單，還有網(wǎng)友分享購得“邊角料”商品后，進(jìn)行加工、烹調(diào)的經(jīng)驗(yàn)，比如用空氣炸鍋炸面包邊、利用火腿碎頭制作披薩等。
作為“零食控”，90后女生林倩平常沒少囤貨。“加班時(shí)候來一點(diǎn)，追劇嘴也閑不住，吃著倒是很過癮，可一看價(jià)錢又有點(diǎn)心疼。”偶然間，她在短視頻平臺(tái)上看到有人推薦邊角料食品，“據(jù)說長相一言難盡，味道一模一樣，價(jià)格只賣正品的三分之一。”
“我竟然找到了一種比大牌代工廠更省錢的方法!”一則點(diǎn)贊數(shù)超過30萬的視頻中，博主先后對(duì)比多款零食正品和邊角料的價(jià)格，并在末尾給出兩家店鋪的名字，鼓勵(lì)大家去“薅羊毛”。
以果丹皮邊角料為例，林倩發(fā)現(xiàn)直播畫面中的工人們將整塊果丹皮切割下來用于正品包裝，剩下的不規(guī)則條塊則用來加工邊角料，“看上去沒那么好看而已，但價(jià)錢確實(shí)便宜，自己吃的話挺不錯(cuò)。”
在小紅書等平臺(tái)上，邊角料食品同樣正在成為引領(lǐng)時(shí)尚潮流的熱門話題。“帶你實(shí)現(xiàn)零食自由，實(shí)現(xiàn)吃肉自由!”博主們紛紛曬出自己選出的優(yōu)質(zhì)邊角料食品，而這也成了快速圈粉的新噱頭。
對(duì)張瑞來說，與邊角料食品的第一次接觸則來自于線下面包店。“傍晚可能會(huì)有蛋糕邊，就是做蛋糕時(shí)切下來的邊邊角角 ，滿滿一袋還不到十塊錢，比動(dòng)輒幾十上百的蛋糕實(shí)惠多了，不過數(shù)量有限，去晚就賣完了，特別搶手。”
他記得，不久前的一檔綜藝節(jié)目中，幾位明星在談?wù)撊粘Ｊ″X小妙招時(shí)也提到了會(huì)買餅干邊角料。“從外觀來看是碎的，但吃起來很好吃，價(jià)錢要便宜很多。這樣一來，既能給自己省錢，又減少食品浪費(fèi)，算得上兩全其美。”在張瑞看來，邊角料食品與臨時(shí)食品本質(zhì)上有著很大的相似性，“現(xiàn)在，越來越多年輕人不再只追求外在，而是更注重務(wù)實(shí)，把勤儉節(jié)約當(dāng)成一種時(shí)尚。”
【套路】
價(jià)格未必真便宜
包裝混亂難辨別
邊角料食品真的好吃不貴?事實(shí)恐怕并非都如此。
“仙貝邊角料來3斤，一箱還不到20塊錢你敢信?感覺800克賣三十四的正品一下子就不香了。”小紅書上，有博主號(hào)稱購買邊角料食品可以“論斤吃到爽”。按照對(duì)方的推薦，記者在電商平臺(tái)上找到一家銷售3斤散裝米多奇香米餅邊角料的店鋪。
從價(jià)格來看，該店鋪500克散裝的香米餅邊角料單獨(dú)購買價(jià)格為15.5元，折合每百克3.1元，1000克散裝的香米餅邊角料單獨(dú)購買價(jià)格為29.49元，折合每百克約2.9元。而在某電商平臺(tái)的米多奇食品旗艦店，750克的香米餅正品到手價(jià)只要20.9元，合計(jì)每百克約2.8元。也就是說，單獨(dú)購買散在大袋子里的邊角料比獨(dú)立包裝的正品還要貴。即使是拼單以后，1000克散裝的香米餅邊角料售價(jià)可低至券后23.4元，也與旗艦店新品價(jià)格相差不多，并沒有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
再來看品相，商品詳情顯示，3斤裝的香米餅邊角料均裝在一個(gè)透明塑料大袋里，包裝極其簡陋，封口處也沒有特殊密封處理。文末，店鋪還聲明：大小不一的碎米餅由于快遞運(yùn)輸?shù)牟豢煽刂菩裕瑫?huì)有更小的碎塊。
除了價(jià)格以外，邊角料食品的質(zhì)量如何也成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。“特別甜，根本就不是正品。”“太難吃了，味道特別奇怪，跟正品完全不一樣”……注心餅干棒邊角料的評(píng)論區(qū)里，不少買家直呼“上當(dāng)”。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前市面上所謂的“邊角料”食品，主要分三類：
正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售的“邊角料”食品，但種類較少;
雖然有包裝但沒有食品合格證的“邊角料”食品，或者干脆就是“三無產(chǎn)品”;
打著“邊角料”的旗號(hào)售賣的所謂大量批發(fā)、大包裝的食品或零食等，其中存在魚龍混雜、食品安全無法保障的情況。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)很少單獨(dú)為“邊角料”提供預(yù)包裝進(jìn)行售賣，一些“邊角料”食品為下級(jí)渠道商或者下游廠家生產(chǎn)銷售，食品安全和質(zhì)量很難得到保障。
【建議】
散裝食品不宜囤
注意防潮防霉變
食品飲料行業(yè)營銷專家于潤潔告訴記者，“邊角料”食品之所以受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注，主要有以下原因：隨著互聯(lián)網(wǎng)社交媒體的分享，消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者對(duì)于“邊角料”食品有了更多了解。“邊角料”產(chǎn)品一般屬于小零食，即使消費(fèi)者買到不如意的產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)和損失較小。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，目前我國對(duì)于食品“邊角料” 本身，并沒有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少“邊角料”食品處于“灰色”地帶。
“邊角料其實(shí)在日常食品銷售中很常見，比如菜市場(chǎng)，商家會(huì)挑出來品相不是特別好的蔬菜或水果，便宜一些再賣掉，這些東西看起來可能沒那么好，但從食品安全角度來看，本身不一定有問題。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒談到，對(duì)于邊角料食品，更需要關(guān)心的是散裝問題，因?yàn)樯⒀b意味著可能包裝不密封，也就有被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，一旦改為散裝，就不能再參考原來的保質(zhì)期，還要格外注意防潮防霉變。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，即使是邊角料食品，銷售時(shí)也要有包裝，搞清楚來源，并且確認(rèn)售賣時(shí)的衛(wèi)生條件和貯存方式是否符合要求、冷鏈?zhǔn)欠窠∪z疫證明有沒有提供等。
所以，購買邊角料食品之前，一定要對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)有所了解。作為售賣者，也應(yīng)該盡可能選擇適宜的分裝和貯存環(huán)境，避免溫度或濕度過高。否則，既可能造成不必要的食品浪費(fèi)，也會(huì)增加消費(fèi)者的安全風(fēng)險(xiǎn)。
如何規(guī)范“邊角料”食品行業(yè)?
朱丹蓬告訴記者，“邊角料”食品的質(zhì)量安全絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。首先要在法律法規(guī)層面明確“邊角料”食品的生產(chǎn)、銷售、資質(zhì)等一系列問題，其次生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法律規(guī)定的要求，完善企業(yè)內(nèi)部的食品質(zhì)量安全把控體系。
于潤潔分析，“邊角料”食品價(jià)格可以打折，但是管理不能放松，質(zhì)量也絕對(duì)不能含糊。他建議，食品生產(chǎn)企業(yè)可以轉(zhuǎn)換消費(fèi)場(chǎng)景，讓邊角料不再“邊角”，讓消費(fèi)者吃得放心。
于潤潔說：“比如消費(fèi)者做披薩，需要用到切碎的火腿腸，廠家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預(yù)制披薩上面的肉丁等，按照正規(guī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷售。”
于潤潔補(bǔ)充，電商平臺(tái)作為“邊角料”食品的重要銷售渠道，必須要做好平臺(tái)商家生產(chǎn)、銷售資質(zhì)的嚴(yán)格審核工作，為消費(fèi)者提供堅(jiān)實(shí)的售后保障體系。
綜合《北京日?qǐng)?bào)》、央視財(cái)經(jīng)、中央廣電總臺(tái)中國之聲報(bào)道
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