如果你是一個喜歡探索美食的“吃貨”，一定能感知到今年以來云貴菜究竟有多火爆。
從酸湯火鍋、野生菌子、貴州烙鍋，到各類層出不窮的云貴Bistro，“沒有一個‘吃貨’能‘逃過’云貴美食的誘惑。”
在年輕人為云貴美食狂歡時，運營社發現，抖音上的大量云貴餐飲商家借助這陣“東風”在全國遍地開花，一時間門店數量和訂單量雙雙實現指數級飆升。
比如趣山越·云貴川火鍋一個月前開業，通過一系列精細化運營在抖音生活服務僅用 6 天就售出代金券、套餐 3 萬多單，算下來銷售額破百萬元；再比如私房菜品牌黔香閣今年夏天在抖音圍繞云貴菜話題輸出短視頻和直播，并利用團購套餐做承接，推動 7 月線上支付 GMV 環比猛漲 34 倍。
今年以來，類似在抖音生活服務實現業績猛漲的云貴餐飲品牌絕非個例，數據顯示，抖音上“云南美食”“貴州美食”相關話題視頻的播放量分別為 139 億次和 115 億次。海量的瀏覽量和討論吸引了一批又一批消費者走入云貴餐廳，推動商家訂單猛漲。
01 云貴美食成抖音“頂流”，哪些餐廳能接住“潑天富貴”？
看了一份餐飲行業的報告后，運營社才意識到云貴菜餐飲商家的增速有多瘋狂。
最近，紅餐產業研究院聯合抖音生活服務發布了《2025云貴菜發展報告》，報告顯示，截至 2025 上半年，國內云貴菜門店數量達到了 4.2 萬家，較前幾年大幅增長，相關市場規模突破到 360 億元。
（圖源：2025云貴菜發展報告）
很多餐飲商家都在抱怨生意難做，為何云貴餐廳卻越開越多？
答案很簡單，因為廣大消費者喜歡。據了解，最近幾年大量消費者在抖音等渠道種草了很多云貴美食。
其中酸湯作為云貴代表性美食率先破圈，抖音有多個與“酸湯”有關的話題播放量破 10 億，這些視頻為云貴美食種草了一大批粉絲。最近探店博主 @豹一斯 發布了一條探訪貴陽某酸湯火鍋店的視頻，收獲60萬點贊，數萬粉絲在評論區流下“羨慕的口水”
據了解，類似酸湯這樣火爆抖音的美食品類在云貴菜系中大量存在著，比如云南野生菌子、遵義羊肉粉、貴州烙鍋、過橋米線等。
數據顯示，抖音“云貴美食”等話題視頻播放量累計超 254 億人次，幫助云貴餐廳種草了數以萬計的消費者。
云貴美食熱度激增也正在促使市場擴容，很多明智的云貴餐飲商家們將云貴美食帶到全國各地。其中很多商家直接涌入抖音生活服務，承接“云貴美食”的“潑天流量”。
比如文章開頭提到的商家趣山越，作為一家今年新開張的火鍋品牌，將抖音作為吸引客流的核心陣地，僅用一周時間就打了一場“漂亮仗”。品牌總經理李抒認為，抖音可以幫助商家傳播產品和經營理念，把“原創+好吃+好看的產品”展現給海量消費者，“顧客沒理由不來”。
另一家云貴餐飲品牌宣威山野人家的創始人劉代華說得更直接，“抖音流量大，短視頻、直播做得好，會直接帶動顧客到線下門店，形成正向的增長閉環”。
宣威山野人家是一家成立了 20 年的云南菜品牌，在當地有 17 家門店，2020 年就開始在抖音認真做生意。
據了解，像趣山越、宣威山野人家這樣將抖音當作核心經營陣地的云貴餐飲商家越來越多了。截至目前，在抖音生活服務布局的云貴菜相關商家數量已達到上萬家，同比去年增長了 50% 以上。
其中很多商家在抖音旗開得勝，推出的代金券、團購套餐熱銷。截至今年上半年云貴菜及火鍋商家們在抖音的動銷商品數量超千萬，對比去年同期增長了 1.65 倍。
（圖源：2025云貴菜發展報告）
在此基礎上，今年夏天抖音生活服務還推出了“抖音生活心動一夏”暑期促銷活動，進一步推動云貴菜相關商品訂單量猛漲，7 月抖音云貴菜、云南火鍋的日訂單量分別同比增長了 86%、90%。
（圖源：2025云貴菜發展報告）
在餐飲行業增速放緩的當下，云貴商家還能在抖音實現穩定增長，確實很不容易。由此也能發現，抖音正在成為云貴餐飲商家的增長引擎，幫助商家吸引客流，穩定撬動增長。
02 看懂最新消費趨勢，幫助云貴餐廳在抖音全面開花
上述案例和數據顯示，抖音生活服務正在成為云貴餐飲商家種草、引流、轉化的核心陣地。
相應地，抖音上用戶的喜好、內容的發展趨勢同樣會映射出相關餐飲商家的機會。
那么，抖音上的云貴美食還有哪些流行趨勢呢？餐飲商家該如何把握趨勢？
1）味覺探險，當代年輕人的探索欲驅動云貴獵奇菜出圈
說起云貴菜，你最先想起的關鍵詞是什么？
新奇、山野、刺激都是會被重點提及的詞匯，事實上，口味新鮮疊加獵奇食材帶來的神秘感，剛好也是“云貴美食”相關話題在抖音出圈的原因之一。
比如美食賽道的頭部博主 @老韓頭 ，憑借一條帶著爺爺吃見手青的 vlog 視頻，收獲百萬點贊；再比如“采野生菌子”等帶有探險、刺激內容的視頻在抖音收獲了 10+ 億人次播放。
獵奇嘗鮮趨勢下，菌子、折耳根、木姜子、酸湯等帶有云貴特色的食材被挖掘，并在抖音熱度持續高漲，消費者也記住了一個又一個頗有山野氣息的云貴食材。
商家也可以從抖音上的熱門趨勢，探尋用戶的興趣所在，針對性地推出產品及套餐，吸引目標用戶下單、到店消費。
《2025云貴菜發展報告》同樣也顯示，云貴食材因消費者嘗鮮獵奇而爆火，話題熱度又催生出一個云貴菜熱門細分賽道——山野火鍋。
比如趣山越就是典型的代表品牌，他們定位山野火鍋的目的是讓消費者聯想到自然，滿足都市年輕人對云貴大自然的向往與渴望。
與之匹配的是，趣山越十分強調食材的自然與新鮮，雞肉、菌子等食材直接從云南空運，滿足消費者想親自嘗嘗云南本土美食的需求。
運營社還發現，抖音的內容傳播機制具備“病毒式”擴散潛力，能迅速放大餐飲企業的“新奇爆點”，精準觸達追求新鮮體驗的目標用戶。
趣山越借助這一機制，在門店開業期間，邀請了 90+ 位達人探店和種草，形成立體傳播，重點宣傳“云貴火鍋”“山野風”“食材新鮮”等元素，吸引了大量用戶種草。
2）文化buff加成，“傳統民俗+本土美食”成撬動訂單的“超級杠桿”
近年餐飲行業還有一個明顯的大趨勢：年輕人對東方流行文化和民族文化的認同感越來越強，越來越多帶有民族文化元素的美食、餐廳突圍而出，被年輕人追捧為“香餑餑”。
云貴菜無疑是受傳統文化影響最深的菜系之一，因為云貴地區民族特色鮮明，山野食材多元，以及深厚的民族文化底蘊和豐富的文化故事，賦予了云貴菜深厚的“新奇感”和“故事感”。
與此同時，抖音上越來越多帶有云貴民族氛圍的餐廳憑借沉浸式體驗出圈。
比如位于云南香格里拉市的扎雅土司莊園，提供云南本土美食的同時，還靠頗具民族特色的氛圍吸引了大批游客慕名就餐。
從運營角度看，這些帶有傳統元素的云貴餐廳是如何借助抖音穩定撬動客流的呢？
以扎雅土司莊園舉例，他們的核心運營思路可以分為兩個板塊：
線下打造沉浸式文化場景，向消費者提供從美食到文化的深度體驗。
他們的餐廳設計極具民族特色，結合了土司民族器物和歷史資料展覽，民族文化氛圍濃厚，被視為香格里拉標志性文化打卡地之一。
食物也以牦牛肉、青稞酒、酥油茶等傳統美食為主打，再疊加民族歌舞表演、篝火晚會還原民俗互動，讓消費者沉浸式體驗當地民族風情，將一次普通就餐打造成包含“吃喝玩樂”的深度文化體驗。
線上打造特色 IP，用沉浸式內容讓品牌破圈。
線下做好扎實的基礎設施后，扎雅土司莊園開始將抖音當作重要的宣傳陣地，借助抖音強大的沉浸式內容呈現能力（直播、短視頻） 和文化興趣標簽，向用戶展示獨特民族文化體驗，在用戶心中打造新的消費心智：在扎雅土司莊園用餐，不是簡單地吃飯，還是一場文化盛宴。
具體而言，他們在抖音開設了多個矩陣號，以不同視角的內容呈現消費者在餐廳內的真實體驗。比如主賬號 @扎雅土司莊園 每周更新數條視頻呈現現場歌舞的盛況；員工賬戶或職人賬號則以更接地氣的 vlgo 視頻記錄工作生活的真實樣貌……
值得注意的是在他們眾多舞蹈演員中，有一位當地女演員因外貌出眾被游客們戲稱為“香格里拉宋慧喬”，該演員在抖音吸引了 28 萬粉絲關注，很多網友看到她的舞蹈視頻后甚至會慕名前往“應援”。
漸漸地，“香格里拉宋慧喬”也成為了扎雅土司莊園的重要 IP 之一，為門店引流、獲客起到關鍵作用。
從結果看，他們線下聯動線上的運用思路頗有成效，不僅幫助品牌在抖音累計吸引了 60+ 萬粉絲，還推動套餐熱銷，銷量最高的“2人扎雅土司宴”套餐賣出 3萬多單，單品銷售額超 1100 萬元。
3）走出西南，“好味道+好內容”讓云貴菜在全國大放異彩
《2025云貴菜發展報告》顯示，消費者的熱愛推動云貴餐廳迅速擴容，也逐漸從西南走向全國各個不同的城市。
那面對全國如此差異巨大的飲食習慣，云貴餐企走出西南后，有什么發展規律嗎？
上述報告顯示，一線城市的云貴菜呈現精致化、沉浸式、高儀式感的趨勢。不少云貴菜餐廳以云貴當地新鮮食材為核心賣點，主打“山野鮮貨”概念。比如蕓山季等山野火鍋強調菌菇等山野食材新鮮空運。
在三四線城市，消費者更注重“日常化、接地氣”的就餐體驗，對價格敏感度相對較高，所以當地云貴菜品牌以性價比定位為主，扎根社區、街邊店，覆蓋家庭聚餐、朋友小聚等高頻需求。
不過，隨著近年門店數量的激增，云貴菜餐飲品牌之間的競爭加速，無論在哪座城市，商家都需要解決一個核心問題，如何以更低的成本、更高的效率，觸達并轉化目標用戶？
黔香閣在抖音的獲客思路也許可以給相關商家一些啟發，他們是一家開業了 25 年的中高端貴州菜餐飲品牌。
他們在今年夏天做了一場促銷活動，目的是吸引新客，為品牌造勢，最終推動業績猛漲，7 月在抖音的支付 GMV 環比增長了 34 倍。他們做對了什么？
運營社對他們的運營動作做了復盤，可以總結為三步：
1、組品，在促銷開始前推出梯度化的餐飲套餐和代金券，滿足不同類型消費者的需求。既有能滿足 2~3 人的超值套餐，也有能容納 10 人就餐的團聚套餐。
2、蓄水，活動期間黔香閣還提前做了很多蓄水動作，提前幫助后續直播吸引流量、儲備目標人群，具體動作包括邀請不同類型達人探店，線下邀請客人關注品牌抖音號等。
3、達人帶貨，做好前期鋪墊準備后，黔香閣直接開始與抖音 8 級達人合作帶貨，依托頭部達人的影響力、專業術語能力和講解能力，通過直播帶貨，一邊輸出菜品精致賣點與地域文化價值；一邊實現流量放量，推動團購產品爆單。
總體看來，云貴餐飲商家在拓展商業版圖時，如果能用好抖音的精準人群定向能力和高品質內容承載能力，確實更容易在全國大放異彩。
03 “云貴美食熱”是曇花一現還是會持續長紅？
盡管目前云貴菜發展勢頭較好，但是隨著門店數量狂奔，云貴餐飲賽道內部也開始出現一些問題，比如門店同質化，不同品牌旗下的菜品、口味、裝修風格越來越相似；再比如業內開始出現一些良莠不齊的商家，部分劣質商家的行為影響了賽道的整體口碑……
很多人都好奇，“云貴餐飲熱”能維持多久？什么樣的云貴餐廳更容易長紅？
在運營社看來，云貴菜能否持續保持熱度由商家、消費者、平臺三個關鍵因素影響。
其中商家是底層基礎，既是服務的提供者，也是品質與創新的堅守者。如果大部分商家能做到保證食品品質，持續進行菜品創新與融合，同時不斷優化服務質量，云貴菜就一定會受到越來越多消費者的喜歡。
抖音等內容及消費平臺則扮演著推廣者和監督者的身份，一方面需要對商家的行為予以監督，幫消費者把好關，清退劣質商家，扶持優秀的本土商家；另一方面，還要借助大數據等功能，將用戶與消費者精準匹配，為優秀的云貴商家提供更多生意機會。
總之，只有商家、平臺、消費者共同發力，云貴菜才能在餐飲市場中成為真正的“長紅”菜系。
*文章來源于運營研究社
(豐尚）
