“孩子挑食，卻愿意一次吃八個蝦皇餃，因為能看見整顆新鮮蝦仁。”8月30日中午，成都融創天府逸家門店內，李女士的這句話被不少排隊顧客頻頻點頭附和。
在預制菜大行其道的當下，這家以“手工現包”為賣點的餃子品牌，用一組肉眼可見的產品細節——新疆天山麥粉、豬腿肉切成的肉丁、每日到店的新鮮蔬菜——把“好吃”寫進了消費者復購的理由里，也把自己寫進了行業的“信任賬本”。
原料敢于“貼標簽”：把食材搬到明面上
“我們敢把原料信息做成廣告圖貼在門店，就是想讓顧客像看超市標簽一樣看得明明白白。”熊大爺品牌負責人指向門店燈箱海報，海報圖上清晰標注了面粉選用新疆天山麥粉、肉餡肥瘦比3:7、新鮮蔬菜當日采買。
為了這份透明，熊大爺在食材選用上做了三件事：
面粉溯源：與新疆天山面粉廠簽訂新疆天山高筋小麥專屬種植基地，優選年均2800小時日照、雪融水灌溉，孕育出蛋白含量更高的優質麥粒；并在小麥收割后快速研磨鎖鮮，把天山雪水的純凈和高蛋白的營養一起包進每一張餃皮。
精選腿肉：優選豬前腿肉，與豬脊彪肉以7:3黃金配比精細搭配。并獨創三段式工藝，肉先切片、再切條、終切成 3 mm 見方肉丁，完整保留纖維與油花，入口彈嫩爆汁。每批次均附檢疫報告，讓消費者吃得安心、放心。
蔬菜零庫存：菜蔬采買建立“日采日清”機制，每日清晨新鮮采買，當日現包現售。打烊前，少量所剩蔬菜統一進行無害化處理，實現蔬菜存放區零庫存、不隔夜。
工藝敢于“慢下來”：16道真空恒壓搟皮
在自動化程度極高的餐飲工廠里，熊大爺的“慢”顯得格格不入：
16次真空恒壓搟皮：每張餃子皮均需經過16次真空均勻壓力，使面皮密度更強，久煮不破，口感更筋道；
全蛋制皮工藝：云吞皮僅用雞蛋液與面粉，全程不加一滴水，低溫醒發，煮熟后餃皮呈晶瑩透明狀，爽滑彈牙；
精切肉丁工藝：3毫米見方、大小均勻，完整保留肌肉纖維與油花的肉丁，顧客咀嚼時能明顯感受到“肉感”，而非“肉糜”。
“慢工”背后是高成本，但憑借產品優質化和會員運營，熊大爺綜合復購率可達約52%，遠高于行業平均水平。
隔著門店生包間的玻璃，記者看到多名消費者，圍看店員手工包制鮮餃。“看得見的真材實料，吃起來才放心。”其中一名消費者說。這或許解釋了為什么熊大爺能在激烈競爭中逆勢生長——當行業還在卷價格、卷營銷時，它選擇卷“信任”。
數據驗證“敢標”價值：復購率達52%
中國食品產業分析師朱丹蓬認為：從中國人的飲食習慣來看，連鎖餃子市場潛力較大，未來隨著資本不斷賦能、行業不斷規范，該賽道或會跑出獨角獸企業。熊大爺一系列扎實的營收數據，為該觀點提供有力證明。
目前，熊大爺已被多家權威行業媒體認定為“國內擴張最快的現包餃子品牌”。紅餐網《餃子品類發展報告 2024》指出，熊大爺用 5 年時間走完同類品牌通常需 8–10 年的門店規模，是目前現制餃子領域拓店最快的品牌。
熊大爺會員系統顯示，消費者復購率高達52%，家庭客群占比約達62%，其中“帶著孩子來”的標簽出現頻次最高。李女士的消費記錄顯示，過去半年她在熊大爺消費57次，平均客單價48元，“孩子認準了蝦仁能看見整只，我認準了新鮮營養、手工現包。”產品力成為熊大爺贏得消費者復購的“信任狀”。
把原料、工藝、日期做成可視化傳播物料，本質上是用供應鏈能力為產品背書，體現食材安全與優質的“確定性”，把激烈的餐飲競爭從“流量紅利”轉向“信任紅利”。
這種“敢標”并非簡單的營銷手段，而是熊大爺供應鏈、品控、物流、營運全鏈路能力的集中體現。“當消費者愿意為這份‘信任與確認’反復買單，熊大爺不僅完成了從‘好吃’到‘敢標’的質的跨越，也解釋了為何它能在激烈競爭中逆勢生長。”
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
