相對于米飯，作為北方人我家更愛吃面食，什么炸醬面，饅頭，花卷的經常出現在餐桌上，不過這面食里最好吃的還得說是帶餡兒的，餃子，包子，餡餅之類的真是怎么都吃不夠，尤其更喜歡餡餅，外焦里嫩的口感想起來就饞。
別人家吃帶餡兒的食物都特簡單，韭菜，茴香洗一洗，剁一剁和肉餡一摻和就得了，我家吃餡兒可麻煩著呢，畢竟家人有不吃肉的，而且又都不愛吃韭菜和茴香，所以每次吃帶餡兒的食物都要折騰老半天。
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周末睡到自然醒去逛個菜市場，發現因為攤販們剛回北京，菜價飆升的厲害，蒜苗10塊錢一斤，綠菜花，白菜花，西紅柿都是6元一斤，圓白菜都要4元一斤，索性少買點食材回家烙餡餅好了，菜是吃不起了，哈哈。家里每次做餡兒一般都是鮮蝦餡兒的，今天搭配了蓮藕和芽苗菜，非常鮮美。
蓮藕鮮蝦芽苗菜餡餅
食材：高筋面粉，蓮藕，青蝦，芽苗菜，蔥姜，香油，胡椒粉，鹽
做法：
1、先和面，高筋面粉加適量溫水和面，比包餃子面要軟一些，多揉幾下，然后蓋上蓋子放在暖和的地方醒面，大概需要一個小時；
2、青蝦洗凈去蝦線剝出蝦仁，用刀拍扁后切成小塊，這樣更入味；蓮藕洗凈擦成細絲，剁幾下，讓絲變短；
3、芽苗菜是自己在家水培種植的，洗凈后到切成很小的小段，芽苗菜也可以用青椒和小白菜代替；
4、蔥姜切末放入一個大碗中，然后放入切成段的蝦，放入適量胡椒粉和香油，攪拌均勻，再放入輕輕攥一下水分藕絲和芽苗菜段，放入一點花生油，在臨包煎餅之www.nfysw.com前再放入三勺鹽，防止早放鹽出湯；
5、醒好的面拿出來放在案板上，直接揉成一個細條，就不要再多揉面了，否則面越來越上勁，烙出來的餅就硬了。把粗面條切成劑子，用搟面杖搟成圓餅就可以開始包餡餅了。
6、包好的餡餅可以在電餅鐺上烙，也可以在平底鍋上烙，平底鍋放少許油，拿起來晃悠一下，油熱以后放入包好的餡餅，改成小火，蓋上蓋子。
7、大概1,2分鐘，揭開蓋子，倒入少量油，翻個面，再烙1,2分鐘，用鏟子轉動轉動，看到下面金黃色了，再翻個面，烙不到一分鐘就可以出鍋啦。
這樣好吃的餡餅就做好啦，其實喜歡烙的稍微過火點的，就是顏色略深的，但是看著就不好看了，所以特地烙的火候小一點了，一樣是外焦里嫩，鮮蝦蓮藕餡兒吃著鮮潤可口，帶著“咯吱咯吱”蓮藕的清脆勁兒，一點不比豬肉餡差，一口氣吃四個都不夠呢。
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