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還記得今年央視“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”嗎？
“腳尖上的酸菜”觸目驚心，引起了巨大反響，各大知名品牌紛紛致歉或澄清，相關產品也被各大電商平臺下架。
隨后，有關部門對“老壇酸菜”的加工出臺了一系列相關政策。近日，中國食品科學技術學會、中國調味品協會也發布了對“老壇酸菜”的規定。
老壇酸菜有了新標準
中國調味品協會近日公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。
《老壇酸菜》征求意見稿中規定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。
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