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不管是在燉肉、煮粥，還是榨果汁時(shí)，都能在表面看到一層泡沫。那這些泡沫到底是什么？需要撇掉么？今天來了解一下關(guān)于泡沫的那些事。
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為什么燉煮食物時(shí)
會(huì)產(chǎn)生泡沫？
燉煮食物時(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)泡沫，用一個(gè)物理名詞回答，就是“表面張力”——水等液體產(chǎn)生了使表面盡可能縮小的力，而收縮力小，越容易產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫。
在燉煮食物的時(shí)候，食物中的有機(jī)物（蛋白質(zhì)、碳水化合物等）會(huì)溶解或分散在水中，此時(shí)液體的表面張力減少，收縮力也隨之減小，在不斷燉煮下就產(chǎn)生了濃密而穩(wěn)定的泡沫。換句話說，食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水越豐富，烹飪時(shí)產(chǎn)生的泡沫就越綿密。
此外，食物中還可能存在一些具有表面活性作用的高分子物質(zhì)，也能產(chǎn)生泡沫，比較常見的就是皂苷——它有點(diǎn)像肥皂一樣，能夠在水里起泡起沫，比如：打豆?jié){、煮紅棗時(shí)產(chǎn)生大量持久的蜂窩狀泡沫，主要就是皂苷。
另外，像萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水清洗時(shí)，也會(huì)看到不少泡沫。
