梅山豬，上海本地四大名豬之一，是嘉定的特產。它是世界上產仔數最多的豬種之一，最高紀錄產仔33頭，享有“國寶”之譽。2013年，嘉定梅山豬獲全國農產品地理標志認證；2021年，嘉定梅山豬入選上海市地理標志保護工程項目。
一頭合格的嘉定梅山豬，一生要坐兩次“專車”——當它長到30—35公斤、大約4個月大時，就要坐上卡車，從國家梅山豬保種場“搬家”，住進瀝江生態園的“大房子”，睡上“發酵床”；再過4個多月，當它長到100—110公斤時，又有卡車等著了，這次的目的地，是上海五豐上食食品有限公司的屠宰場。
保種場、生態園、屠宰場，同樣位于嘉定、相距數公里的三個地方，構成了嘉定梅山豬“種源、養殖、加工營銷”三位一體的全產業鏈合作發展模式。這種模式，對嘉定梅山豬的種源保護與產業發展有何助益？市民在哪里可以購買到正宗的梅山豬肉？記者做了一番走訪。
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保種：公豬要“跑圈”，母豬做“B超”
梅山豬保種場，位于嘉定區嘉唐公路。身穿兩層防護服，將渾身上下包裹得嚴嚴實實，又在消毒區域嚴格消殺后，記者方才被準許進入養殖區域，一睹“國寶”尊容。只見眼前的梅山豬，面部有深的皺紋，耳朵大而下垂，低頭時能蓋住大半張臉。它們渾身黑亮，四腳卻有白毛，因而也俗稱“四白腳”。
嘉定梅山豬歷史悠久。明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定縣志》就有記載：“每歲土物之貢，其中有肥豬。”專家認為，嘉定早在400多年前已飼養梅山豬。“梅山豬性狀很優越，從品種來說，它繁育能力強，是‘產仔冠軍’；從口感上來說，它肉質鮮美，細嫩多汁。”上海市嘉定區動物疫病預防控制中心—國家梅山豬保種場主任衛金良告訴記者。然而，受種種因素影響，梅山豬一度告別市民餐桌。自20世紀70年代以來，嘉定對梅山豬開展提純復壯工作，同時開展有計劃的選配選育，經過幾十年的努力，梅山豬的質量得到了大幅度提高。
目前，保種場內大約有30頭公豬、230—250頭母豬負責育種。它們都是從存欄的2200頭梅山豬中精挑細選的“王者”，外貌體征、身體素質都數一數二。
公豬住的是“豪華單人間”。為了避免夏季高溫影響精子質量，豬圈里還裝上了兩臺空調。中級畜牧師卞益說，外面運動場里有三根跑道，也是為公豬準備的。“天氣好的話，一般早上10時左右，我們會挑選三頭公豬，輪流放到跑道上，讓它們運動半小時到一小時。”飼養員巡棚時，如果發現有的公豬比較瘦，或者采食量比較差的話，還會為它增加雞蛋，改善伙食。
走進一旁的母豬房，幾頭母豬正在窗下懶洋洋地曬著太陽。這是飼養員特意為它們安排的“陽光房”。“光照好，母豬發情就更明顯。”卞益介紹，“今年我們的系統升級，母豬也可以做B超了，懷孕1個月就可以確認，到懷孕45天時，檢查胎兒存活，就會安置到專門的‘安胎房’。”
衛金良告訴記者，近年來中心還以數字技術賦能選育工作，設置模塊參數后，實現系統匹配，宛如“AI相親”，盡可能降低近交系數、保留優質品性。
讓養殖人員很驕傲的是，梅山豬保種場內沒有普通養豬場的臭味。“以前是有的，附近村民因此意見很大，后來我們用了上海市農業科學院畜牧獸醫研究所研發的‘豬舍空氣凈化器’，用好氧微生物代謝分解細菌與臭氣，對癥下藥。”嘉定區農業農村委畜牧獸醫與水產辦史子學告訴記者，去年10月，中心還獲得了“上海市污染防治攻堅先進集體”。
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