轉自：2023-03-24 16:45:42
【資料圖】
上海的春天忽冷忽熱，
各種疾病趁虛而入，
不提高免疫力可不行。
最近還正值換季，
很多人出現了眼睛干澀、皮膚敏感的狀況。
你的身體可能缺維生素A啦！
補充維生素A有多少種花樣！
維生素A，不可或缺的健康衛士
維生素A是不可缺少的健康衛士。維生素 A可維持皮膚黏膜層的完整性、構成視覺細胞內的感光物質、促進生長發育和維護生殖功能、維持和促進免疫功能，在人體的代謝功能中有非常重要的作用。當機體維生素 A 不足或缺乏，會影響很多生理功能甚至引起病理變化，出現皮膚干燥、腺體分泌減少，毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎縮，食欲減退，機體抗病能力減退，消化道和呼吸道感染性疾病的危險性提高且感染常遷延不愈，眼暗適應能力降低且嚴重時可致夜盲。維生素 A 缺乏時還會導致男性睪丸萎縮，精子數量減少、活力下降，還可影響胎盤發育，機體的免疫功能下降。
維生素A的攝入來源不僅有胡蘿卜，更常見于葷腥，比如紅肉與海鮮。它和其他維生素搭配能實現更高效的吸收過程。比如，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A的服用量要充足。維生素A也能防止維生素C受到氧化。
補維生素A，葷腥更勝一籌
維生素 A 的化學名為視黃醇，它諸多生理功能實際上是通過視黃酸的形式發生作用的。植物來源的類胡蘿卜素是人類維生素 A 的重要來源，但類胡蘿卜素中只有一小部分可在小腸和肝細胞內轉變成視黃醇和視黃醛（即維生素A）。類胡蘿卜素在深綠色或紅橙黃色的蔬菜或水果中含量較高，如西蘭花、胡蘿卜 、菠菜 、莧菜 、生菜 、油菜 、荷蘭豆 等，水果中以芒果 、橘子 、枇杷 等含量比較豐富。類胡蘿卜素中最具有維生素 A 生物活性的是β-胡蘿卜素，但在人類腸道中的吸收利用率只有維生素 A 的六分之一，其他類胡蘿卜素的吸收率則更低。
相反，維生素A多存在于動物性食物中，其中以動物肝臟的含量最高，如豬肝、雞肝、魚肝油、 魚卵、 牛奶、奶油、雞蛋等。而且動物性食物中的維生素 A消化吸收率均較高。類胡蘿卜素在人體小腸內的吸收方式為物理擴散，屬被動吸收，需要較高的濃度（攝入的要多），且吸收速率較慢。動物食物中的維生素 A在人體小腸吸收內是屬主動吸收，其吸收速率比胡蘿卜素高 7～30 倍。因此，綜合食物中含量以及消化吸收等因素，動物來源性食材補充維生素A的效果要顯著高于植物來源性食物。
保存牢記低溫避光
維生素 A 屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環境中比較穩定，一般烹調和加工過程中不致被破壞。但是維生素 A 極易氧化，特別在高溫條件下，紫外線照射可以加快這種氧化破壞。因此，維生素 A 或含有維生素 A 的食物應避光在低溫下保存。在烹飪富含維生素A的食材（尤其是胡蘿卜等植物性食物）時，一定要放入一些植物烹飪油，才能有利于類胡蘿卜素的釋出，提高其吸收率。
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