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想補(bǔ)充維C，喝點(diǎn)果汁吧！想美白，喝點(diǎn)果汁吧！想補(bǔ)充膳食纖維，喝點(diǎn)果汁吧！相比碳酸飲料、茶飲料、蛋白飲料等高糖飲料，果蔬汁類(lèi)飲料一直被認(rèn)為是健康飲品，然而，如果你不會(huì)挑，就會(huì)進(jìn)入100%果汁的陷阱。
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100%果汁≠純果汁
如果你以為產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“100%果汁”就一定是純果汁，實(shí)際上并非如此。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2016年起實(shí)施的《飲料通則》的規(guī)定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來(lái)的濃度，都可以稱(chēng)為“100%果汁”，后者即是復(fù)原果汁。
根據(jù)果汁的加工方式，可以將市面上標(biāo)有“100%果汁”字樣的飲料分為FC果汁、NFC果汁和HPP果汁三種。
FC果汁是濃縮還原果汁，將水果榨成汁后，通過(guò)加熱蒸發(fā)水分、殺菌制成易保存的濃縮汁，需要使用的時(shí)候，通過(guò)添加水，還原成果汁的飲品，保質(zhì)期較長(zhǎng)。由于經(jīng)過(guò)濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度及口感均無(wú)法與NFC產(chǎn)品相比。
NFC果汁是非濃縮還原果汁，將新鮮水果壓榨出的果汁經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝，相比FC果汁，少了濃縮和還原的步驟，能夠更大限度保留水果原有的新鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝，冷灌裝更利于保存原果汁的營(yíng)養(yǎng)成分與口味，熱灌裝更利于果汁的保存時(shí)效性。NFC果汁的儲(chǔ)藏方式和期限要求也比FC果汁更為嚴(yán)格。
HPP果汁是超高壓冷殺菌果汁，前段出汁方式與NFC果汁類(lèi)似，區(qū)別是罐裝后采用的是超高壓殺菌技術(shù)將果汁中的細(xì)菌殺死，延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)不破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。HPP技術(shù)可將果汁保質(zhì)期延長(zhǎng)至45天甚至更長(zhǎng)，方便儲(chǔ)運(yùn)和流通。
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