“對面兩個上海老阿姨結棍哦，老清老早吃早點心，小籠饅頭過啤酒”，去年11月，網友小強到豫園的南翔饅頭店想吃蟹膏小籠饅頭，卻被告知天氣熱還沒上市，要等到十二月初。
熟客都知道，這里的小籠饅頭除了常駐款，還有隨著春夏秋冬四季流轉的時令款，不少“限時供應”令吃客心心念念，而常駐款也要不斷接受來自新口味的有力挑戰，末位淘汰，實力夠強的才能一直留存。
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108元6只手工制作的小籠看似“金貴”，但是每只都相當于包進了一整只七頭鮑……這個春天，全新的鮑魚小籠饅頭帶著海鮮的氣息，攜手春菜味濃厚的腌篤鮮小籠饅頭，前來“競聘”。
春季嘗鮮，鮑魚制餡前
先秘方腌制10小時
家住黃浦的劉阿婆最近和老姐妹到豫園賞春游玩，中午時分，有人提議到南翔饅頭店吃飯，立刻得到大家的響應。
“這是上海的老字號呀，有些年沒來了，環境大變樣了！”劉阿婆和老姐妹在樓下排隊了十分鐘，上到二樓的就餐區，打開菜單，點上兩籠鮮肉口味的時候，也對鮑魚小籠產饅頭生了興趣。
鮑魚還能做小籠饅頭？聽上去就很高級。
劉阿婆請客，給大家點了一籠6個嘗嘗鮮。
等到上桌，大家立刻伸筷子，一口大半只，鮑魚的鮮味立刻在嘴里彌漫開了。“鮑魚很新鮮入味，很有彈性，鮑魚丁彈牙齒，里面應該還有豬肉餡，調料放了生抽、老抽、紅糖和料酒！”日常下廚的劉阿婆品著里面的配料，和老姐妹們聊起了這款小籠饅頭的做法，“很好吃，不知道做起來復不復雜？”
見阿婆們很感興趣，大廚師傅告訴她們，這里的餡料有“秘方”。比如，鮑魚在入餡之前要先用特制的醬汁腌制整整10個小時，然后再與鮮肉混合成餡芯。手工包制后，蒸10分鐘左右即可出爐，相比傳統小籠饅頭蒸制的時間要短一些。
這也是研發團隊們反復嘗試、多輪試吃后調整出來的最佳方案，“鮑魚這種海鮮食材如果蒸老了，吃起來有橡皮筋感，就影響味道了，因此將掌握時間火候上很有講究。”
阿婆們還從大廚處得知，鮑魚小籠饅頭使用的是七頭鮑，一籠有6只，這樣就相當于每只小籠饅頭里都有一只鮑魚。“這里的鮮肉小籠饅頭和以前一樣，還是記憶中的老味道，這個鮑魚小籠饅頭口感卻是很創新，沒想到一般做硬菜的鮑魚做成點心也很合適。”
店員告訴她們，春季檔的兩款小籠饅頭：鮑魚小籠饅頭與腌篤鮮小籠饅頭最近挺吃香，已賣出了3000只左右。
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